巴黎公社大镬饭

leixue V漾生活 2020-07-08 阅读(162) 评论(32)

巴黎公社大镬饭近年旅游饮食节目成了大台的主要外购片,每日在电视上播过不停,而法国亦成为热门拍摄地点之一。笔者最近看过一辑台湾人拍摄的巴黎饮食节目,颇感兴趣:片段于暑假拍摄,年轻的男女主持人身穿典型的夏日小清新旅行服饰,牛仔短裤、轻纱裙、阔边帽,到古老的玛黑区(Le Marais)品嚐法式薄饼(crêpe),台湾人取其谐音称做「可丽饼」,亦取其美丽、可口之意,真有心思。镜头下,一抹明媚阳光照在可丽饼上的小片牛油上,泛起金光。主持人坐在露天咖啡座,吃一口薄饼,瞇眼作享受人生状 - 享受生活,不急不忙吃个早餐,乃不少打工仔寄予法国的美好憧憬。可丽饼、牛角包、阳光咖啡座成了世界通行的消费语言。

正当无数游客吃着梦想中的欧陆早餐,城市的另一端有近千个大学生涌向市内多间公营大学饭堂,迎接星期一至五早上十一点半开始供应的「大镬饭」。说是「大镬饭」,不是指免费,而是餐厅的经营模式有共产意味。只要你手持学生证,每位在巴黎公立大学注册的学生,都可以到市内任何一间公营大学饭堂,以3.25欧元的低廉价格享用午餐,直至下午两点饭堂关门为止。每人可选一款主菜,最常见有鱼、鸡及豆製素肉,配蔬菜、米饭、意粉或炸薯条。除此之外,还可以得到一个水果、一小碟沙律、甜品或奶製品。若嫌不够饱,另外多选两碟配菜,只须多付几毫子欧元。事实上,即使胃口再大,只消在正餐以外多吃一件蛋糕,也绝对不会吃不饱。故此,午餐的最高消费不过4欧元左右。

巴黎百物腾贵,在马莎百货买一根长棍包(baguette)加一盒沙律,最低消费约5至6欧元,相比之下大学饭堂的价格绝对经济实惠,既可为无数家境困难的同学省钱,同时,远道而来读书的学生也可省下自己準备午餐的时间,从而把握时间读书,享受大学生活。

可惜价廉与物美不可并存。由于将货就价,一般饭堂供应的食物水準欠奉,称不上美食。笔者首次光顾饭堂,未踏入下午一点正,已是人头涌涌;购买「粮票」(即饭堂专用的增值卡)后捧着餐盘排队,点了茄汁杂菜意粉,好不容易安坐下来。吃了一口,惨了!除了水果和预先包装的乳酪外,其他食物只有淡淡的盐味,连蕃茄的酸味亦欠奉,味道与沙律中带着田野气息的菜水融为一体;意粉一触即碎,没有咀嚼的余地。餐厅内免费供应的麵包坚硬如石头,相信冬日时份可以此钻木取火。情况之可怕,令笔者有好一段时间,不敢再光顾大学饭堂;后来发现一家厨师手艺较佳的,才偶尔光顾一下。不禁忆起本港大学的有名菜式「十蚊颓饭」 - 一碟白饭另加一碗送饭的汤汁,可算是历代大学生的恶梦吧?然而颓饭对味蕾冲击远远不及巴黎的「大镬饭」;况且,即使饭堂每日的菜单稍有不同,然而再多花款,三两天也肯定嚐遍,吃多了难免会腻。

虽然「大镬饭」质素参差,不少大学生仍然选择光顾。若在下午一点后才抵达餐厅,主菜多半售罄。令笔者不解的是,每回光顾饭堂,总见法国学生欣然谈笑,大口大口地扒饭,没半点活受罪的感觉,亦未曾听过当地学生抱怨饭菜不堪入口,想必是法国人的忍耐力惊人吧!

怎样的政策才算成功?

相比其他地区,巴黎的生活算得上方便舒适,但要忍受的纷扰依然无日无之 - 早上出门,火车延误至少半小时是闲事。即使能侥倖直达目的地,中途也会因为各种古怪原因,而停驻在某一站无法前进,例如小动物误闯路轨範围、发现来历不明、无人认领的行李、机件故障......但更多时候是不作解释。若然「有幸」要到市政府办理驾驶执照或居留证件等,天未亮就要开始排队,等超过一小时才能与职员面见,然后往往因为文件不齐备,以及可以上网预约等理由,而打发回家。如是者周而复始,往往走好几趟,才能将文件办妥。似乎等待是在此地生活最难避免的事,但法国人是永远煎不乾的石斑鱼。

法国人常说patientez,意思就是有劳别人稍为等待。细心的读者或会留意到这字词,跟英文的patience(耐性)串法相似。其实在法国人的字典中,耐性是一种人人该有的美德;在等待过程中不耐烦,催促前面的人赶快完成,是极不礼貌的事。若在超级市场或餐厅催促职员,多会被职员讥讽,自讨没趣。遇上问题多多的顾客,在柜台前询问良久,令等待时间超出可容忍的範围,大家亦只可以手掩眼无奈一笑,但绝不能目露兇光盯着多话的客人。

当然,这一切都得归咎于法国行政混乱此一永恆不变的宇宙定律。最常见的解释就是所谓民族性,然而笔者却认为此定律不同于法国立国精神 - 自由、平等、博爱。政府订立一项政策,若十人中有一人无法受惠,即是个失败的政策;若十人中所有人都受惠,但若所有人都不满政策安排,在国民眼中,这仍算是个成功的政策。

虽然「大镬饭」难食到飞起,却是所有学生都能负担;公营火车虽然恆常地迟到,但交通费却是所有人都付得起。不能接受公营服务质素的人,唯一的解决方法就是自掏腰包。

巴黎公社大镬饭
甜美又可口的法式薄饼

法式薄饼(crêpe)乃法国的传统美食。历史学家相信这种食品源于古希腊,当时人混合水和辗碎的穀物製成麵团,再以热石烘熟。现代的法式薄饼主要分两种,一是以麵粉、鸡蛋及牛油製成,配砂糖、牛油、榛子酱和水果的美味甜品;或改用荞麦粉製成,配上芝士、火腿、蘑菇等配料成为主菜。然而最脍炙人口的,非Crêpes Suzette(橙酒班戟)莫属;高级餐厅会以即场製作为招徕,并加入火焰元素,极具视觉效果。


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